水果、蔬菜、粮油是重要的日常食用农产品，是维持人类健康的基本物质保障。然而近年来，食用农产品中农药残留超标问题时有发生，不仅影响了食品安全，也引起了消费者对食品的担忧安全。一些甚至有传言说农民们拨出了几块地给他们的家人吃不超标或不需要的水果、蔬菜和谷物杀虫剂。过量农药水平严重危害人类健康。
食品安全专家认为，不能采取简单的命令、现场检查、罚款等形式，防止农药滥用，减少蔬菜、蔬菜中的农药残留只有水果通过系统考察、综合治理，科学实施食品中农药残留新标准，能否减少食品中农药残留超标问题，提高食用农产品的安全性和质量。每个人都可以像农民自己的家一样安全地吃蔬菜、水果和其他食物。
农药残留检测仪可根据国家标准方法和世界卫生组织、世界粮食及农业组织粮农组织农药残留检测标准，测定果蔬中农药残留量，世界环境保护署EPA参考摄入量要求设计采用酶抑制率比色法测定果蔬等农林产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药的含量。
1、准备刀、镊子、反应瓶、天平、试剂、样品、缓冲液
2、称取2克卷心菜叶，放入反应瓶中
3、加入10ml缓冲液，轻轻摇匀1-2分钟
4、取试管，加2.5ml缓冲液作空白对照
5、更换矛头，取试管，加入待测样液2.5ml
6、分别加入100微升酶，摇匀
7、分别加入100微升显色剂，摇匀
8、培养10-15分钟，加入100ul基质，摇匀，倒入比色皿中
