食品安全之水分含量对食品的影响
作者：admin 发布时间：2021-07-28 01:46:38 浏览次数 :701
食品中往往都会含有一部分水分，适当的水分有利于食品的品质，但是如果食品中含有的水分过多或者过少，不但不易于食品的口感同时也不利于食品的保存。肉类水分含量过高，细菌霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐坏变质，而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，同时影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。
随着人们生活水平的不断提高，人们开始增加注重饮食健康，不但要吃饱吃好，还要吃的健康营养，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求也越来越高，但是一些不法商贩为谋取暴利，导致注水肉越来越多，注水肉已经成为严重威胁人们身体健康的一大公害。
茶叶是人们特别熟悉的产品，也是一种干燥的农产品，研究表明，当茶叶中的含水量在3％左右时，茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系，对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用，阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后，反而起溶剂作用，因此适宜的水分对食品很重要。
肉类水分检测仪是一种快速检测鲜肉水分含量的仪器，测量结果快速准确，肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。市场上茶叶水分检测多采用烘箱法和快速水分测定仪法，茶叶水分测定仪是目前广泛使用的仪器。
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